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这种清洗果蔬的方式,真没那么有效!最好的清洗方式是→

返回列表 来源: 发布日期: 2024.03.13

互联网上经常给我们推荐果蔬清洗剂(清洁剂),并且看视频效果特别好,一洗一层油和脏东西,感觉不用不行,那真的效果如何呢?


太长不看版


目前没有好的证据提示果蔬清洁剂比清水洗更有效果。


果蔬清洁剂有可能浸入果蔬内部,导致疾病(只是有可能)。


目前的建议流动清水(就是自来水)冲洗就行了。


有机的果蔬没有农药,但大家得多花钱,得找到真正的有机果蔬。


EWG 每年都有农药残留最多的 12 种果蔬和最干净的 15 种果蔬指导,大家看看最后的图,如果买的那 12 种,就多洗洗。


什么是果蔬清洗剂?


果蔬清洗剂顾名思义就是清洁果蔬的。主要是清洁果蔬上的 农药残留和各种病原 (比如大肠杆菌、沙门菌等),这些病原可能是土壤、动物粪便污染导致。

另外,果蔬表面的泥土,蜡质、保鲜剂也是清洁的目的。泥土好理解,蜡质是为了减少水果的水分流失、保鲜和美观、减少微生物等使用的。保鲜剂主要是抑制微生物的生长,达到防腐的效果。

虽然目前蜡质和保鲜剂基本都是可食用的,但是大家也是习惯洗去再吃。

所以,厂家发明出果蔬清洗剂,就是为了洗去这些东西,里面含有表面活性剂、天然成分,这些能将不容易溶于水的一些物质清洁掉。

果蔬清洁剂有效吗?


虽然看着果蔬清洗剂效果很好,比如能看到洗菜和水果的水颜色变化,能看到一层油膜,但是目前还没有明确的证据说明果蔬清洁剂是有效的。

有研究对比了不同清洗方法对叶菜的清洁效果,采取碱水,热烫,煮沸,碳酸氢钠,清洁剂(氧化钙),流水冲洗,不流动水,超声波,醋 9 种方式清洁,最后发现, 在去除农药残留上,使用流水反而是最有效的,而清洁剂效果最差, 结果如下。

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以上顺序为碱水,热烫,煮沸,碳酸氢钠,清洁剂(氧化钙),流水冲洗,不流动水,超声波,醋丨图 片来自参考文献[1]

进行实验时,碱水和不流动水是浸泡 5 分钟,流动水是冲洗 5 分钟,超声波是放到超声波清洗槽中 5 分钟,热烫是在沸水中放置 30 秒,煮沸是煮沸 5 分钟。

但这个文章也有问题,虽然结果是清水效果好,但咱们洗青菜水果时,也不会用自来水清洗 5 分钟,那累死了。

国内江苏省消费者权益保护委员会也进行过果蔬清洗剂的实验,将荷兰豆和圣女果浸泡农药后,分别使用 30 种果蔬清洁剂浸泡 1 分钟,之后用清洁剂清洗 15 分钟,最后评估去除农药的效果。

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                                                                                图片来自参考文献[2]

研究最后发现 30 种果蔬清洁剂的效果,均大于清水,比如 清水能洗去 70% 多的农药,而清洁剂基本都能去除 75% 以上,最好的能达到接近 85%。

以上这个方法和实际中使用还是有些不一样的,基本也没有家庭会清洁 15 分钟,最后结果是各种清洁剂也不能完全清除农药,相比于清水肯定有效果,但效果没有说差别特别大。

为啥会有这些结果上的不同呢?和使用的果蔬种类不同,使用的农药不同(亲水、疏水不同),使用的清洁方式不同都有关系。

有可能具体到某种农药和具体食物时,会有哪种清洁剂更好的结果,但是咱们也不知道购买的果蔬使用的哪种农药,其残留多少,所以目前意义不大。之后对这方面的研究得更细了,可能才会有用。

比如 CDC 和 FDA 的总结也是,目前不能证明果蔬清洁剂比清水(流动)在去除农药残留上更好。

果蔬清洁剂是否

什么不好的地方?


按照 FDA 的建议, 果蔬是多孔的,使用肥皂、洗涤剂或者商业果蔬清洁剂来清洗果蔬时,清洗剂可能被果蔬吸收,尽管彻底冲洗,之后仍可能使人生病 。注意这里也是“可能”,商业果蔬清洗剂残留物的安全性未知,其有效性也未经测试。

所以,基于以上的问题,FDA 给的建议是不建议使用肥皂、洗涤剂或者商业果蔬清洁剂来清洗果蔬。

那怎么清洁果蔬呢?


按照以下 7 个步骤进行清洁:

1.先洗手,用肥皂洗手 20 秒。

2.如果果蔬有损坏或瘀伤,请切掉损坏或瘀伤的区域。

3.在削皮之前先冲洗农产品,这样污垢和细菌就不会从刀转移到水果或蔬菜上。

4.将农产品放在自来水下轻轻擦拭,这条比较关键,是流动水,要擦拭。

5.使用干净的蔬菜刷擦洗坚硬的农产品,例如瓜类和黄瓜。

6.用干净的布或纸巾擦干农产品,以进一步减少可能存在的细菌。

7.去掉生菜或卷心菜最外面的叶子。

哪些蔬菜水果农药残留最多?

哪些最少?


EWG每年都 会发布报告,将富含农药最多和最少的蔬菜水果给出列表,2023 年的最脏 12 和最干净 15 分别如下:

下图是最脏 12 种:

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下图是最干净 15 种:

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图片来自https://www.ewg.org/foodnews/clean-fifteen.php

以上数据不是说 2023 年进行的检测,而是 综合USDA和FDA的检测数据,这些数据覆盖了 2021 年以及之前最多 10 年的时间 跨度(除了菠萝,数据来自 2002 年)。

USDA在测试前会对生产的样品进行去皮、擦洗和清洗,而 FDA 仅在测试样品前去除污。

最后,根据农药残留的比例、数量,评估出来最干净和最脏的。这里面,最脏 12 种里面,一共发现了 210 种农药,除了樱桃外,其他每种都检测出 50 多种不同农药(不是一个样本),而每种中,至少有一个样本含有 13 种以上农药,多的含有 23 种。

超过 90% 的草莓、苹果、樱桃、菠菜、油桃和葡萄样品的两种或多种农药残留检测呈阳性。

在干净 15 种中,近 65% 没有检测到农药残留,前六项样本中,没有检测出三种以上农药呈阳性。

以上是美国的结果,不是咱们国家的,但这些产品是比较相通的,因为同类蔬菜、水果,在招虫上,没啥区别。

以上是非有机食品的数据,在非有机蔬菜和水果中,75% 会受到农药污染。

如果担心农药残留问题,也可以选择有机的蔬菜和水果,当然也要承担更高的经济成本。不过 不是说农药残 留多的那 12 种食物就不能吃了 ,清洗干净,吃就行。

参考文献

[1]Yang SJ, Mun S, Kim HJ, Han SJ, Kim DW, Cho BS, Kim AG, Park DW. Effectiveness of Different Washing Strategies on Pesticide Residue Removal: The First Comparative Study on Leafy Vegetables. Foods. 2022 Sep 19;11(18):2916. doi: 10.3390/foods11182916. PMID: 36141043; PMCID: PMC9498324.

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